Růžová, ovocná a lehce kyselá, a přitom bez jediného barviva nebo ovocné příchuti. Ruby čokoláda je nejmladší druh čokolády. Co to vlastně je, z čeho se vyrábí a jak chutná?
Co je ruby čokoláda
Ruby je čtvrtý druh čokolády vedle hořké, mléčné a bílé. Představila ji belgicko-švýcarská firma Barry Callebaut v roce 2017 v Šanghaji, po více než deseti letech vývoje. Je to první nový druh čokolády od roku 1936, kdy se objevila bílá čokoláda.
Z čeho je
Ruby čokoláda se vyrábí z ruby kakaových bobů. Nejde o žádný nový ani geneticky upravený kakaovník. Boby rostou na stejných stromech jako ostatní kakao, hlavně v Ekvádoru, Brazílii a Pobřeží slonoviny. Výrobce mezi nimi vybírá ty, které mají potřebné vlastnosti, a zpracuje je postupem, který si nechal patentovat a podrobnosti tají.
Ve složení najdete stejné suroviny jako u mléčné čokolády: cukr, kakaové máslo, sušené mléko, kakaovou hmotu a lecitin. Navíc tu bývá kyselina citronová, která podtrhne přirozenou ovocnou kyselost. Barviva ani ovocné aroma ruby čokoláda neobsahuje.
Proč je růžová
Růžovou barvu mají v sobě přímo ruby boby a postup zpracování ji v čokoládě udrží. Proto je ruby citlivější než ostatní čokolády. Na světle nebo v teple může barva časem vyblednout do béžova. Chuť tím neutrpí, ale čokoláda ztratí svou typickou růžovou. Skladujte ji proto v obalu, v temnu a chladu. Víc v článku Jak skladovat pralinky a čokoládu.
Jak chutná
Ruby není hořká, ani tolik sladká jako bílá čokoláda. Chutná ovocně a svěže, s jemnou kyselinkou, která připomíná lesní plody, a krémovým tónem mléka. Mnoho lidí při první ochutnávce hádá, že jsou v ní maliny nebo jahody, a překvapí je, že žádné ovoce v ní není.
Nejlépe ladí s ořechy, které ji zakulatí, a s ovocem, které její kyselinku podtrhne.
Ruby a ostatní druhy čokolády
| Hořká Hodně kakaové hmoty, málo cukru, výrazná kakaová chuť a jemná hořkost. |
| Mléčná Méně kakaa, k tomu sušené mléko. Krémová a karamelová. |
| Bílá Bez kakaové hmoty, jen kakaové máslo, mléko a cukr. Sladká a smetanová. |
| Ruby Z ruby bobů, přirozeně růžová. Ovocná, svěží, lehce kyselá. |
Podrobné srovnání najdete v článku Hořká, mléčná, bílá a ruby: čím se liší.
Kde ruby čokoládu koupit
Ruby čokoládu najdete v supermarketech v hotových tabulkách, často ale ve směsi s dalšími surovinami. Pokud chcete ochutnat čistou chuť ruby, vybírejte výrobky, kde je ruby čokoláda hlavní surovinou a ve složení není barvivo.
My ji děláme jako lámanou ruby čokoládu s kešu a lyofilizovanými jahodami. Belgickou ruby čokoládu Callebaut sami temperujeme, ručně zpracováváme a doplňujeme kešu ořechy a jahodami sušenými mrazem. Kešu přidá krémovost, jahody intenzivní ovocnou chuť bez přidaného cukru. Jak se ovoce suší mrazem, popisujeme v článku Lyofilizace: ovoce sušené mrazem.
Lámaná ruby čokoláda s kešu a jahodami » · Všechny tabulkové a lámané čokolády »