Na obalu čokolády vždycky najdete procento. Co ale znamená a proč má naše hořká čokoláda 57,7 % a ne kulatých 60? Malý průvodce druhy čokolády, se kterými pracujeme.
Co znamená procento
Číslo udává podíl kakaové sušiny: kakaové hmoty a kakaového másla dohromady. Zbytek tvoří hlavně cukr a u mléčné a bílé čokolády také sušené mléko. Vyšší procento znamená méně cukru a výraznější kakao. Neznamená ale automaticky „lepší“. Rozhoduje kvalita bobů a zpracování.
Druhy, které u nás ochutnáte
| Hořká 57,7 % Plná kakaová chuť, jemná hořkost, žádná trpkost. Rámuje výrazné náplně: perník, višně, absinth, marcipán. Pralinky v hořké čokoládě » |
| Mléčná 40,7 % Krémová, karamelová, s víc kakaa než běžná mléčná čokoláda. Skvěle ladí s ovocem a oříšky. Pralinky v mléčné čokoládě » |
| Bílá 32 % Bez kakaové hmoty, jen kakaové máslo, mléko a vanilka. Sladká, smetanová, ideální s kyselým ovocem. Tabulková čokoláda » |
| Karamelová 30,4 % Bílá čokoláda s karamelizovaným mlékem. Chutná jako dulce de leche. Lámaná čokoláda » |
| Ruby 47,3 % Čtvrtý druh čokolády, představený v roce 2017. Růžovou barvu a ovocnou kyselinku má přirozeně z kakaových bobů. Lámaná čokoláda » |
Proč zrovna 57,7 a 40,7?
Jsou to přesné receptury belgické čokolády Callebaut, se kterou pracujeme. Výrobce uvádí procento s desetinou, protože u každé receptury drží přesný poměr surovin.
Jak začít
Ochutnejte vedle sebe hořkou a mléčnou tabulku a sledujte, jak se liší vůně, rozpouštění i dochuť. Návod najdete v článku Jak ochutnávat čokoládu.
