Ručně dělané pralinky s krémovými náplněmi nejsou trvanlivé sladkosti z regálu. O to víc si zaslouží správné uložení. Stačí pár jednoduchých pravidel a budou chutnat tak, jak mají.
Ideální teplota: 15–18 °C
Kakaové máslo začíná měknout už kolem 25 °C. Pralinky proto patří do chladnější místnosti, do spíže nebo do skříňky dál od trouby, radiátoru a slunečního okna.
Proč nedoporučujeme lednici
- Po vytažení se na studené čokoládě sráží vlhkost. Rozpustí cukr na povrchu a ten pak vykrystalizuje v bílý povlak.
- Čokoláda snadno nasákne pachy z lednice.
- Náplně ztuhnou a v puse se nerozvinou.
Lepší je komora nebo sklep. Když jinou možnost nemáte (třeba v létě), dejte pralinky do lednice v uzavřené krabičce a sáčku. Vyndejte je pár minut před konzumací a po vyndání je už dále neskladujte.
Bílý povlak na čokoládě
Šedobílý povlak není plíseň. Je to tukový nebo cukrový květ, který vzniká při výkyvech teploty. Čokoláda je dál bezpečná, jen ztratila lesk a část křupnutí. Jak lesk vzniká, popisujeme v článku Temperování: proč čokoláda křupne.
Jak dlouho vydrží
| Pralinky | minimálně 42 až 90 dní od odeslání podle náplně, nejlepší čerstvé |
| Tabulky a lámaná čokoláda | déle než pralinky, datum najdete na obalu |
| Ořechové krémy | po otevření v chladu a vždy čistou lžičkou |
Tip na závěr
Vyndejte pralinku z krabičky deset minut předem. Při pokojové teplotě se vůně náplně rozvine naplno. Jak ji pak ochutnat, aby vynikla, radíme v článku Jak ochutnávat čokoládu.