Než se pralinka dostane do krabičky, projde rukama naší výrobny několikrát. Všechno děláme ručně, jen pár metrů od stolečků kavárny. Takhle vypadá cesta od čokolády k hotové pralince.
1. Malování formy
Každá pralinka má svou barevnou „kresbu“. Vzniká z obarveného kakaového másla, které štětcem, prsty nebo stříkací pistolí naneseme do polykarbonátové formy. Proto je každý kousek trochu jiný a podle barvy poznáte, jaká chuť se uvnitř skrývá.
2. Čokoládová skořápka
Do formy nalijeme vytemperovanou belgickou čokoládu Callebaut. Formu otočíme, přebytečnou čokoládu vylijeme a seškrábneme. Ve formě zůstane tenká skořápka, která pak při zakousnutí křupne.
3. Náplň
Náplně vaříme sami: karamel, ganache, ovocná pyré, nugáty i krémy s rumem nebo likérem. Používáme mrazem sušené ovoce, pražené ořechy a destiláty od Žufánka. Každá nová náplň prochází dlouhým ochutnáváním. Do prodeje jde až tehdy, když je její chuť jasně poznat.
4. Uzavření
Když náplň odpočine a zpevní se, pralinku zavíčkujeme další vrstvou čokolády. Po zatuhnutí ji z formy vyklepneme. Pokud je čokoláda správně vytemperovaná, pralinky vyskočí samy a mají dokonalý lesk.
5. Kontrola a balení
Každou pralinku zkontrolujeme a ručně vložíme do krabičky. Před odesláním ji ještě zabalíme tak, aby k vám dorazila celá. Jak, popisujeme na stránce Doprava a balení.
Výrobna je jen pár metrů od stolečků kavárny Marcus. Zastavte se na kávu a ochutnejte pralinku přímo u zdroje.
Ochutnejte výsledek: bonboniéry a dárková balení
