Výběrová káva není značka ani druh kávy. Je to označení pro kávu, která prošla přísným hodnocením kvality. Co přesně znamená, čím se liší od běžné kávy z obchodu a jak ji poznáte na sáčku?
Co je výběrová káva
Výběrová káva, anglicky specialty coffee, je káva, která při odborné degustaci získá alespoň 80 bodů ze 100. Bodovací systém zavedla mezinárodní asociace SCA (Specialty Coffee Association). Hodnotitelé posuzují vůni, chuť, kyselost, tělo, sladkost, dochuť i to, jestli káva nemá vady.
Hodnotí se ale už surová zelená zrna: nesmí mít víc než několik vadných zrn ve vzorku. Výběrová káva je proto skoro vždy arabika s přesně známým původem, často až na konkrétní farmu nebo družstvo.
Čím se liší od běžné kávy
| Původ Výběrová: země, oblast, často i farma. Běžná: směs z různých zemí, původ obvykle neuvedený. |
| Zrna Výběrová: arabika bez vad, pečlivě vybraná zralá zrna. Běžná: často s podílem robusty, vady se nevybírají. |
| Pražení Výběrová: v malých várkách, na míru každé kávě, aby vynikla její chuť. Běžná: průmyslově a tmavě, aby se vady schovaly pod spálenou hořkost. |
| Čerstvost Výběrová: na sáčku datum pražení. Běžná: jen datum minimální trvanlivosti, často rok i víc dopředu. |
Musí být výběrová káva kyselá?
Nemusí. Tohle je nejčastější předsudek. Některé výběrové kávy, hlavně ze světlého pražení pro filtr, mají výraznou ovocnou kyselinku. Spousta jiných ale chutná po čokoládě, oříšcích nebo karamelu a kyselinku má jen jemnou. Chuť určuje hlavně původ zrn, způsob zpracování a stupeň pražení. Výběrová káva neznamená „kyselá“, ale „čistá, bez vad a s chutí, kterou má ta konkrétní káva mít“.
Jak výběrovou kávu poznáte na sáčku
- Datum pražení. Bez něj o čerstvosti nic nevíte.
- Původ. Země a oblast, ideálně farma nebo družstvo.
- Chuťový profil. Například čokoláda, ořech, citrus, pomeranč.
- Pražírna. Výběrovou kávu praží menší pražírny, které za kávou stojí jménem.
Čerstvost a skladování
Čerstvě upražená káva potřebuje pár dní odpočinout, než z ní vyprchá oxid uhličitý. Pražírna MOTMOT, se kterou spolupracujeme, doporučuje kávu pít zhruba 20 až 60 dní od pražení. Výraznou chuť si zrna udrží až půl roku.
Kávu skladujte při pokojové teplotě v neprůhledné, dobře uzavřené dóze nebo v původním sáčku s ventilkem. Lednici ani mrazák nedoporučujeme, změny teploty na zrnech srážejí vlhkost. A melte až těsně před přípravou, mletá káva ztrácí vůni během minut.
Naše výběrová káva: MARCUS Blend
V kavárně i v e-shopu máme vlastní směs MARCUS Blend. Sestavili jsme ji s brněnskou pražírnou MOTMOT, kterou vedou naši kamarádi ze studií. Je to 100% arabika ze tří zemí:
- Brazil Diamond z oblasti Santos: vyvážená, oříšková, s plným tělem,
- Colombia Bucaramanga z And u hranic s Venezuelou: příjemná hořkost s tónem limetky,
- Costa Rica Las Lajas z rodinného mlýna v provincii Alajuela: zpracovaná metodou honey, díky které je sladší.
V šálku najdete hořkou čokoládu, hřebíček a sušený pomeranč. Hořkost je výraznější, kyselinka jen jemná, takže chutná i těm, kdo výběrovou kávu teprve objevují. A protože vznikla pro čokoládovnu, ladí s pralinkami skoro sama od sebe. Celý příběh směsi najdete v článku Marcus Blend, tipy na párování v článku Čokoláda a káva: jak je spárovat.
MARCUS Blend dáváme i do pralinky Kávový nugát a do kávového nugátového krému.
Ochutnejte ji u nás
Nejlepší způsob, jak výběrovou kávu poznat, je napít se jí od baristy, který ji umí připravit. Zastavte se v Marcus Chocolate & Cafe v centru Lanškrouna, ke kávě vám doporučíme pralinku. Nebo si MARCUS Blend objednejte domů.